커피향미감정평가사

커피에 대한 지식(커피재배, 가공, 운반, 수출입 관련 업무, 로스팅, 그라인딩, 추출방법 등) 및 커피 감별 및 평가기준을 숙지한다.커핑(Cuping:커피를 마시면서 맛과 질을 평가하는 행위)하기 전, 미각, 후각에 영향을 주는 자극적인 음식의 섭취 및 흡연을 하지 않은 상태에서 평가준비를 한다.생두의 외관을 관찰하여 평가한다.로스팅된 콩(원두)의 상태를 확인한다.원두를 분쇄한 후 향기를 평가한다.감별 및 평가기준에 따라 감정할 커피를 준비한다.커피를 마시면서 커피의 향미에 영향을 주는 다양한 요소(짠맛, 단맛, 신맛, 향기, 유기산 등)를 분별하고 각 요소의 종류, 강도, 등급 등을 평가한다.평가결과를 기록한다.커피의 품질향상, 품질관리, 개발과정에 참여하기도 한다.